ヴァイエンシュテファンビール醸造所のホームページから、まず、醸造所について示す。訳しにくい文章だが以下のようになる。
「醸造所
バイエルン州立ヴァイエンシュテファンビール醸造所は、約1000年前にはベネディクト会修道院醸造所であった。その後、王立バイエルンビール醸造所になり、現在、バイエルン州によって民間の基準によって運営されている公営企業です。現存する世界最古の醸造所として、私たちの醸造所は、フライジングに比較的最近に作られたミュンヘン工科大学のヴァイエンシュテファン科学センターがあるヴァイエンシュテファン丘陵に際立って存在しています。しかし、この伝統と古くから伝わる実戦知識、そして現代科学のこのユニークな組み合わせこそが、醸造所に比類のないアイデンティティを与え、最高品質の多種多様なビールを醸造することを可能にします。そして、私たちはそれを少しばかり誇りに思っています。」
Die Brauerei
Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, vor beinahe eintausend Jahren Klosterbrauerei der Benediktinermönche, dann Königlich Bayerische Staatsbrauerei, ist heute als Regiebetrieb des Freistaates Bayern ein modernes, nach privatwirtschaftlichen Maßstäben geführtes Unternehmen. Als älteste noch bestehende Braustätte der Welt steht unsere Brauerei beinahe erhaben in Freising auf dem Weihenstephaner Berg, umgeben vom vergleichsweise noch sehr jungen Wissenschaftszentrum Weihenstephan der Technischen Universität München. Aber gerade diese einzigartige Verbindung von Tradition und Althergebrachtem, bewährtem Wissen und moderner Wissenschaft ist es, die der Brauerei eine unvergleichbare Identität verleiht und uns erlaubt, verschiedenste Biere von höchstmöglicher Qualität zu brauen. Und darauf sind wir auch ein wenig stolz.
ドイツのビール製造には純粋令（Reinheitsgebot）があり、「麦芽・ホップ・水・酵母のみを使用する」というのが有名である。その場合に、麦芽は大麦とされてきた。バイエルンでよく飲まれる小麦ビール（Weizenbier または Weißbier）はどうなのかは気にはなっていた。ヴァイエンシュテファン醸造所のホームページの2020年4月23日ブログに「6つの質問への回答」があったので、以下に掲載する。しかし、それでも私の疑問は解決されたとは言えない。ただ、最初はパン用小麦の食料確保のために大麦しか認められていなかったことが確認できた。
Das bayerische Reinheitsgebot: 6 Fragen, 6 Antworten!
23.04.2020
Das bayerische Reinheitsgebot wurde am 23. April 1516 von den bayerischen Herzögen Wilhelm IV. und Ludwig X. erlassen. Bis heute ist es das älteste, noch gültige Lebensmittelgesetz der Welt und hat demzufolge großen Einfluss auf die deutsche und bayerische Braukunst. Hier gibt es sechs Fragen, auf die wir sechs Antworten geben!
Warum wurde das Reinheitsgebot überhaupt notwendig?
Begründet liegt das im Landshuter Erbfolgekrieg Anfang des 16. Jahrhunderts. Danach waren die bayerischen Teilherzogtümer wiedervereint, weshalb man einheitliche Gesetze und Regelungen brauchte. Das Reinheitsgebot war dann Teil der neuen Landesverordnung, die Bürger vor schädlichen Zusätzen schützen sollte, und schrieb sogar Bierpreise vor. Früher wurden ganz abenteuerliche Zutaten reingemischt: Ochsengalle, Schlehe, Tollkirsche und vieles mehr. Sogar Fichtenspäne landeten im Bier.
Warum war ursprünglich nur Gerste erlaubt?
Das hatte überwiegend den einfachen Grund, dass Nahrungsmittelknappheit verhindert werden sollte und Weizen damit für Brot genutzt wurde.
Weihenstephan hat ein Hefeweißbier – widerspricht das nicht dem Reinheitsgebot?
Nein! Früher kannte man Hefe einfach nicht. Erst durch das Mikroskop konnte man sie erstmals feststellen. Im 19. Jahrhundert wurde die Hefe tatsächlich ins Reinheitsgebot aufgenommen, Teil des Prozesses war sie allerdings schon immer.
Gab es vorher schon solche Bestimmungen?
Die gab es – allerdings meist nur regional und nie übergreifend. Alle dieser Regelungen wurden zum Schutz der Bevölkerung erlassen. Die wohl älteste bekannte Bierweisung datiert aus dem Jahr 1156 und wurde damals in Augsburg umgesetzt. „Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden.“
Seit wann gibt es ein deutsches Reinheitsgebot?
Das wurde im Reichsgesetz von 1906 festgelegt. Hier wurden die meisten Regelungen aus dem bayerischen Reinheitsgebot übernommen. Im Rahmen des Beitritts zur Weimarer Republik 1918 hat sich Bayern zusichern lassen, dass im Freistaat die strenge Auslegung gilt – das heißt, ohne die Verwendung von Zucker.
Warum ist das Reinheitsgebot so wichtig?
Das hat mehrere Gründe. Der wohl wichtigste ist das Qualitätsversprechen, das das bayerische Reinheitsgebot in der Welt abgibt. Der Verbraucher erhält automatisch die Sicherheit, in seinem Bier ausschließlich die vorgegebenen Zutaten verwendet zu sehen. Vier Rohstoffe, ein verständlicher Prozess – jeder weiß Bescheid, wie ein bayerisches Bier im Grundsatz entsteht.
（ https://www.weihenstephaner.de/allgemein/blog/detail/news/das-bayerische-reinheitsgebot-6-fragen-6-antworten/
「バイエルン純粋令：6つの質問と6つの回答！
2020年4月23日
バイエルン純粋令は、1516年4月23日にバイエルン公爵ヴィルヘルム4世とルートヴィヒ5世によって発布されました。今日まで、それは世界で最も古く、まだ有効な食品法であり、ドイツとバイエルンの醸造に大きな影響を与えています。ここに、私たちは6つの質問に対して６つの回答をします。
➀なぜ純粋令が必要だったのですか？
これは、16世紀初頭のランツフートの継承戦争によるものです。その後、バイエルンの一部の領地が再統合されました。そのため、統一された法律と規則が必要でした。純粋令は国の規則の一部で、有害な添加物から国民を守り、ビール価格さえ規制するものでした。過去には、牛の胆汁、スロベリーの実、ベラドンナなど、非常に危険な成分が混合されていました。とうひチップでさえビールになりました。
⓶なぜ大麦のみが最初に許可されたのですか？
その理由は極めて単純なことで、食糧不足を防ぎ、小麦をパンに使用することでした。
③ヴァイエンシュテファンには小麦酵母ビールがありますーそれは純粋令に矛盾しませんか？
いいえ！一般に過去には酵母が知られてなかっただけです。顕微鏡によって初めて酵母を見ることができた。 19世紀には、酵母は実際に純粋令に取り入れられましたが、常にプロセスの一部でした。
④以前にそのような規定はありましたか？
ありましたーもちろん、ほとんどが地域的なものでした。これらの規制はすべて、国民を保護するために制定されました。おそらく最も古くから知られているビール指令は1156年にアウグスブルクで導入されたものです。 「ビール酒場の主人が悪いビールか、または、不適切な量を出したなら、彼は罰せられるべきです。」
⑤ドイツの純粋令はいつから存在したのですか？
これは1906年の帝国法で定められました。ここに、ほとんどの規定がバイエルン純粋令から採用されました。 1918年のワイマール共和国への加盟の一環として、バイエルンは厳密な解釈が自由国家に適用されること、つまり砂糖を使用しないことを保証させた。
⑥なぜ純粋令はそれほど重要なのですか？
これにはいくつかの理由があります。最も重要なのは、バイエルン純粋令が世界にもたらす品質の約束です。消費者は、指定された成分のみがビールに使用されている信頼を自動的に確保できます。 4つの原材料、わかりやすいプロセスー誰もがバイエルンビールの原則を知っています。」
なお写真は、ミュンヘンン工科大学内にあるビアガーデンとビアホール（Bräustüberl Weihenstephan）である。どちらも、良い写真が見つからなかったので、NHKテレビ「旅するドイツ語」第３シリーズ（本放送：2018年10月 - 2019年3月、再放送：2019年4月 - 9月）（出演 旅人：前川泰之 ラプシュ麻衣 他）からのものである。（写真撮影：四方康行）
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