ドイツのワインはドイツ並びにEUのワイン法（Deutsches und EU-Weinrecht）によって様々な決まりが定められている。
重要なのは、品質表示に関する決まりである。私は、ドイツワインについては、味や品質について、良いとかおいしいとか、他国産に比べてどうかということは言えないが、EUワイン法によってEU共通の最低限の決まりがあるとはいえ、ドイツワインのラベル表示が明確で分かりやすく、日本で買うときもラベルを見れば、内容が分かるというのは有り難かった。
まず基本となるワインの分類である。EUワイン市場組織の規則No.479/2008（EG-Weinmarktorganisation VO Nr.479/2008）において、以前のテーブルワイン（Tafelwein）、品質保証ワイン（Qualitätswein：高級ワインとも訳される）、第三国ワイン（Drittlandswein）という分類が廃止され、以下のような新分類になった。
生産地保護のないワイン
・EU産のワイン
・ドイツワイン
・ブドウの品種と収穫年（一方または両方）の表示のあるドイツワイン
生産地保護のあるワイン
・保護された地理的表示のあるワイン（地域ワイン）
・保護された原産地表示のあるワイン（品質表示ワインと肩書付き高級ワイン）
訳すと、わかりにくいが、まず、生産地と原産地、同じことではあるが、区別されて、Herkunftを生産地、Urspurungを原産地と訳した。原文は以下である。
Wein ohne geschützte Herkunftsangabe,
hierzu gehören
• Wein aus der Europäischen Gemeinschaft
• deutscher Wein
• deutscher Wein mit Angabe der Rebsorte und/oder des Jahrgangs
Wein mit geschützter Herkunftsangabe,
hierzu gehören
• Wein mit geschützter geographischer Angabe (Landwein)
• Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Qualitätswein und Prädikatswein)
（Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung ： Das Weinrecht 2018 より）
地理的表示と原産地表示の違いも分かりにくいが、指定された生産地によって区分けされる。
Landwein（地域ワイン）になるのは、地理的表示の保護があるもので、２６地域が指定されている。
Landweingebiet（地域ワイン産地） ugeordnete bestimmte Weinbaugebiete（割当地）
Ahrtaler Landwein Ahr
Badischer Landwein Baden
Bayerischer Bodensee-Landwein Württemberg
Brandenburger Landwein ohne Zuordnung
Landwein Main Franken
Landwein der Mosel Mosel
Landwein Neckar Württemberg
Landwein Oberrhein Baden
Landwein Rhein Ahr, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel, Nahe,
Pfalz,Rheingau, Rheinhessen
Landwein Rhein-Neckar Baden, Württemberg
Landwein der Ruwer Mosel
Landwein der Saar Mosel
Mecklenburger Landwein Stargarder Land
Mitteldeutscher Landwein Saale-Unstrut
Nahegauer Landwein Nahe
Pfälzer Landwein Pfalz
Regensburger Landwein Untere Donau
Rheinburgen-Landwein Mittelrhein
Rheingauer Landwein Rheingau
Rheinischer Landwein Rheinhessen
Saarländischer Landwein Mosel
Sächsischer Landwein Sachsen
Schleswig-Holsteinischer Landwein ohne Zuordnung(割り当てなし)
Schwäbischer Landwein Württemberg
Starkenburger Landwein Hessische Bergstraße
Taubertäler Landwein Baden
そして、１３地域に指定されるのが、原産地表示の保護がある品質保証ワインと肩書付き高級ワインである。
１３地域は以下のとおりである。
Weinbaugebiet für Qualitätswein Rebfläche ha2012 Ernte hl 2012 ErtragErtrag hl/ha 2012
品質表示ワインのブドウ栽培地域 2012年ブドウ面積ha 2012年収穫量hl 2012年収量/ha
Ahr 545 30.232 55
Baden 15.429 1.169.209 76
Franken 6.040 469.943 78
Hessische Bergstraße 431 30.268 70
Mittelrhein 450 26.809 60
Mosel 8.594 669.125 78
Nahe 4.063 309.715 76
Pfalz 22.885 2.356.593 103
Rheinhessen 26.685 2.602.262 101
Saale-Unstrut 775 27.193 35
Sachsen 456 19.615 43
Württemberg 11.140 1.138.973 102
（Wikipedia Weinbau in Deutschland Weinbau in Deutschland – Wikipediaより）
１３地域の地図を示す。
別の地図を示す。これには、2016年の13地域の収穫面積（ha）が書かれている。
（Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung ： Das Weinrecht 2018，S.32 より）
さらに、肩書（Prädikat ）には、以下のものがある。
・ Kabinett ・・・・・・・肩書（Prädikat ）の基準をクリアしたもの
・Spätlese ・・・・・・・遅摘みで完熟のブドウを原料にする
・Auslese ・・・・・・・完熟または貴腐のブドウを選別する
・Beerenauslese・・・・・・貴腐または少なくとも超完熟の顆粒を選別する
・Trockenbeerenauslese ・・さらに貴腐の干からびた顆粒を選別する
・Eiswein ・・・・・・・・・摘んで圧搾するときに氷結したブドウを使用
がある。
Spätlese は「遅摘み」、Ausleseは「選別」の意味で、Beerenはブドウの一粒ずつの「顆粒」、Trockenは「乾燥」、Eisは「氷結」ということである。
この中では、Kabinettが肩書（Prädikat ）の最低基準を満たしたもので、Spätlese以下は、それよりも順に高級なものとなる。順にブドウの完熟度が増し、また、その完熟ブドウを選別するに際し、Ausleseではブドウの房（Weintrauben）を選別するが、Beerenausleseになると、ブドウの房ではなく、一粒ずつの顆粒（Beeren）を選別することになる。
甘口、辛口の味については、Trocken（辛口） halbtrocken（半辛口） lieblich（半甘口） süß（甘口） の順に辛口から甘口になる。Kabinett はTrocken（辛口）である。
一般に高級になるほど、süß(甘口)である。一度、ドイツワインの製造会社か販売会社かの試飲会（日本でなじみのある黒猫ラベルのカッツ）に参加したことがあるが、食前、食中、食後にあうワインがあり、süß(甘口)は食後におすすめとか。
次は、ブドウの品種である。安易だが、Weinbau in Deutschland – Wikipedia
から引用すると、
「ドイツでは約140種類のブドウ品種が栽培されて、そのうち105種類以上が白ワインに、35種類が赤ワインに用いられている。国際的には、ドイツは伝統的に白ワインの国とみなされているが、1980年の半ば以降、長らく赤ワインの需要が増加した。つまり、赤ワイン用のブドウ面積は全体の約35％になり、2倍になった。しかしながら、2019年には反動で赤のブドウ品種は33％になった。赤のブドウ品種の収穫の一部はロゼワインに用いられる。栽培されたブドウ品種のうち約30種類のみが市場的に重要である。」
「Insgesamt werden in Deutschland fast 140 Rebsorten angebaut, wovon über 105 zur Weißwein- und 35 zur Rotweinbereitung dienen. International gilt Deutschland zwar noch als klassisches Weißweinland; seit der Mitte der 1980er Jahre stieg die Nachfrage nach deutschen Rotweinen lange Zeit an. Dies hatte zu einer Verdoppelung von deren Rebfläche auf ca. 35 % der Gesamtrebfläche geführt. Mittlerweile hat eine Gegenbewegung stattgefunden, so dass 2019 der Anteil roter Rebsorten nur noch 33 % betrug. Ein Teil der roten Ernte wird auch zur Herstellung von Roséwein verwendet. Von den angebauten Rebsorten besitzen nur etwa 30 eine Marktbedeutung.」「 Weinbau in Deutschland – Wikipedia より」
ブドウ品種を10まで書いておく。Riesling が最大である。
Riesling weiß（白） 23.960
Müller-Thurgau weiß（白） 12.057
Spätburgunder rot（赤） 11.762
Dornfelder rot（赤） 7.581
Silvaner weiß（白） 4.744
Grauburgunder weiß（白） 6.713
Weißer Burgunder weiß（白） 5.540
Blauer Portugieser rot（赤） 2.766
Kerner weiß（白） 2.463
Trollinger rot（赤） 2.172
以上から、ドイツワインのラベル表示が理解できる。
下記のラベルの上のものは、品質保証ワイン（Qualitätswein）ではなく、Landwein（地域ワイン）のうちのRheinischer Landweinである。
下のものは、品質保証ワイン（Qualitätswein）より上位の肩書付きワイン（Prädikatswein）である。13の指定された地域（bestimmtes Anbaugebiet）のうちのRheinhessenが産地である。
どちらも、2017年が収穫年（Jahrgang）で、味の表示（Geschmacksangabe）はhalbtrocken（半辛口）である。肩書付きワイン（Prädikatswein）のものは、ブドウ品種（Rebsorte）がRiesling で、肩書（Prädikat）はSpätlese である。Landwein（地域ワイン）には、公的検査番号A.P.Nr（Amtliche Prüfungsnummer）がないが、Qualitätswein、Prädikatswein には番号が付与される。
（Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung ：Das Weinrecht 2018，S.24 u. 31より）
（記事作成中）
Comments